Вече планирате вашата великденска вечеря? Нашата селекция съдържа най-добрите рецепти от известни столични готвачи.
Козе плеще
Светлана Юга, главен готвач на Pub Lo Picasso
Съставки:
- Детско рамо - 1 бр.
- За марината:
- горчица - 30гр
- Морска сол - 20 г
- Млян пипер - 20g
- прованс билки - 50 г
- Чесън - 40g
- Зехтин - 200 g
- Мащерка - 40g
- Розмарин - 40g
- Лук - 3 бр
- Киви - 4 броя
Метод на готвене:
- Настържете цяла козя плешка с морска сол, черен пипер, чесън, горчица, мащерка, розмарин, поставете в съд с всички съставки за марината и оставете да се маринова за известно време.
- Увийте предварително маринованата козя плешка във фолио и печете на 100 градуса за 4 часа. След това извадете от фолиото, намажете с ароматно масло или патешка мазнина и сложете във фурната за 10 минути при температура 180 градуса.
Пай с броколи и домати
Дмитрий Шуршаков, Шеф-готвач на гастробара WE DONT GO NNYwhere
Съставки:
- Домати в собствен сок - 50гр
- Броколи - 35g
- Моцарела - 30гр
- Сулугуни сирене - 30гр
- босилек - 2 съцветия
- Тесто - 140гр
- фино брашно - 500гр
- Премиум брашно - 500 g
- Вода - 550g
- Дрожди - 8g
- Сол - 12g
- Зехтин - 70 g
Метод на готвене:
- Смесете брашното, налейте вода, добавете сол и захар и налейте олио. Разбъркайте до гладкост. Разделете на парчета по 140 g.
- Пълнеж. Бланширайте броколи, нарязани на парчета, домати - средни кубчета, сирене сулугуни - малки кубчета, настържете моцарела. Добавете босилек. Разбъркайте, сложете в тънко разточено тесто - оформете торта.
- Поставете във фурната, печете на 250 °C за 12 минути.
Пай с камбала и судак
Алексей Павлов, готвач Ервин. RiverSeaOcean и Erwin. река
Съставки:
- Маслено тесто с мая - 200 гр.
- Халибут - 120 гр.
- Щук - 50 гр.
- Сос тартар - 30 гр.
- Чеснов айоли сос - 40 гр.
- Бланширан спанак - 40 гр.
- Домати -50 гр.
- Чесън - 5 гр.
- Cilantro - 10 gr.
- Каперси - 15 бр.
- Маслини - 40 гр.
- Сос бешамел - 40 гр.
- Доматен сос - 20 гр.
- Заквасена сметана - 20 гр.
- Пресни салатни листа за сервиране
Метод на готвене:
- Поставете готовото тесто на масата. Направете дупка в центъра. Намажете вътре с тартар и чеснови сосове.
- За да приготвите доматения сос, смесете ситно нарязани домати, чесън, кориандър и зехтин. Сол.
- След това произволно и равномерно разпределете спанака, камбала и щуката, предварително нарязани на големи парчета. Сол пипер. Добавете доматен сос.
- Намажете маслини и каперси. Добавете сос бешамел. Поставете във фурната за 15-17 минути на 180°C. Гарнирайте с доматен сметанов сос и прясна салата.
пилешки сациви
Казбекски ресторант
Сациви сос
- Орех 200 gr
- Utsho suneli 7 g
- Кориандър 3 gr
- Сухо люто чили 1g
- Чесън 5g
- Сол 8g
- Лук 10 gr
- Пилешки бульон 600гр
- Орех, чесън, лук и бульон смесете и разбийте в блендер.
- Доведете на вкус с подправки.
Пиле за сациви
- Турция 1бр (1,5кг)
- Лук 50 g
- Чесън 7g
- дафинов лист 0,5 gr
- Сол 5-10 gr
Метод на готвене
- Изплакнете пилето под студена вода, отстранете остатъците от карантия. Варете до полуготовност с добавяне на лук, чесън и дафинови листа.
- Извадете от водата, посолете. Печете във фурната на 180 градуса за 20 минути.
- Готино. Отстранете кожата. Отделете месото от костите и разделете на едри влакна.
- Сациви ястие
- Готово пиле 150 гр. залейте с 200 гр. сос Сациви. Гарнирайте със стръкчета кориандър и сухи люти чушки.
торта с моркови
Илона Чернишева, сладкар в ресторант Grand European Express
Съставки за сладкиши с мак:
- Пресни моркови (торта) - 200 гр.
- Брашно - 500 гр.
- Орехи - 230 гр.
- Канела - 10 гр.
- Масло - 150 гр.
- Захар - 560 гр.
- Яйце - 5 бр
- Сода - 0, 18 gr.
За крем със сирене:
- сирене кремета - 380 гр.
- Кленов сироп - 250 гр.
- Масло - 112 гр.
Сироп за импрегниране:
- Захар - 15 гр.
- Вода - 70 ml
- Пресен морков - 60 гр.
Метод на готвене:
Рецепти за празничната трапеза за Великден: салата от копър, супа с кюфтета, котлети от щука, десерти
- За крема със сирене разбийте маслото, добавете сиренето и постепенно налейте кленовия сироп. Смесете до гладкост.
- За приготвяне на сладкиши, разтопете яйцата, захарта, маслото на водна баня, докато захарта се разтвори, като разбърквате с бъркалка. Извадете от ваната, добавете сода. Въведете пресятото брашно, разбъркайте добре и добавете морковите, канелата и ситно нарязаните орехи. Замесете тесто, направете сладки. Печете на 170 градуса за 7 минути.
- За да накиснете вода със захар, оставете да заври, свалете от котлона и добавете пресен сок.
- Намажете готовите сладки с крем и ги напоете със сироп поне 4 пъти. Съберете торта. Оставете да се запари. Поръсете с натрошени трохи и орехи.
