Индийската кухня е малко позната в Русия. Нека се поглезим с екзотиката: открийте нови интересни вкусови комбинации от подправки и съставки.
Индийците вярват: месните ястия имат затопляща способност, така че това е, от което се нуждаем. Тези, които предпочитат зеленчуци и зърнени храни, ще намерят и рецепти с добавка на известни индийски подправки.
Classic Dal
Национална супа-пюре на базата на бобови растения. Сервира се с ориз.
Съставки:
- Леща - 1 чаша
- Растително масло - 1 супена лъжица. л.
- Масло - 1 супена лъжица. л.
- Лук - 1 бр.
- Морков - 1 брой
- Домат - 1 бр
- Сладък червен пипер - 1 щипка
- Кориандър - 1 щипка
- Чушка чушка - 1 щипка
- Куркума - 1 щипка
- Канела - 1 щипка
- Сенца от горчица - 1 щипка
- Черен пипер - 1 щипка
- Гарам масала - 1 чаена лъжичка
- Захар - 1 чаена лъжичка
- Сол - 3 супени лъжици
- Вода - 9 чаши
- Кафяв ориз - 2 чаши
Метод на готвене:
- Кафявият ориз се накисва вечер или за 5-6 часа в студена вода, след обилно измиване до бистра вода. Взимаме съотношението ориз и вода - за 1 чаша ориз 2,5-3 чаши вода. Изсипете ориза във вряща вода, добавете сол, оставете да заври и оставете да къкри 40 минути на слаб огън. Не бъркайте по време на готвене. Псоел изключете огъня и оставете ориза да се изпари за още 20 мин. През това време оризът ще поеме останалата вода.
- Нарежете на ситно лука, доматите (1 голям или няколко по-малки), чесъна. Натриваме морковите на ситно ренде. Не забравяйте да приготвите всички подправки и зеленчуци предварително, защото процесът на по-нататъшно готвене ще върви много бързо.
- Изсипете зеленчуци и масло в дълбока купа. Добавете синапено семе и запържете за 1 минута. След това добавете чесъна, червен пипер, кориандър, чили, куркума, канела, черен пипер (всички смлян) и запържете за 30 секунди. Бъркаме подправките през цялото време, без да спираме.
- Добавете лука и запържете за 1 минута. След това морковите и запържете за 1 минута. И домати: запържете за 1 минута.
- Изсипете червена леща в тенджера (можете да използвате всяка, просто червеното се приготвя по-бързо), добавете захар и сол, налейте 3 чаши вода, оставете да заври. Намалете котлона, затворете капака и оставете да къкри за 15 минути, докато омекне. Периодично трябва да разбърквате, защото масата се сгъстява, започва да се утаява и може да изгори. Добавете гарам масала и ситно нарязани зеленчуци, оставете да къкри още няколко минути.
Сложете порция ориз в дълбока чиния, дал отгоре.
Palak paneer
Това ястие е същността на Индия, неговият ненадминат вкус. Две основни съставки: палак (спанак), панир (панир) - домашно прясно сирене.
Съставки:
- Сирене Panir (може да се замени със сирене Adyghe) - 400 g
- Пресен спанак -600g (замразен - 400g)
- "Живо" кисело мляко - 100-200 г
- Лук - 1 брой
- Домат - 2 бр
- Изчистено масло - 50g
- Корен от джинджифил - 10-15g
- Чесън - 4 скилидки
- Зелено чили - 1бр
- Чили на прах - 1 чаена лъжичка
- Куркума - 1 чаена лъжичка
- Garam masala (смес от смлян карамфил, кимион, канела, кардамон, бял и черен пипер и евентуално други подправки) - 1 чаена лъжичка;
- Сол на вкус
Метод на готвене:
- Разтопете половината от приготвеното масло в тиган и върху него запържете панир или сирене адиге, нарязано на средно големи кубчета, след което го прехвърлете в отделна купа.
- Върнете тигана на среден огън и разтопете останалата половина от маслото. Запържете ситно нарязания чесън, доматите (за предпочитане без кора), лука и зеленото чили, добавете настърган джинджифил. Тези съставки трябва да се разбъркват непрекъснато. Когато зеленчуците започнат да излъчват аромат, трябва да добавите подправки към тях и да ги варите още няколко минути.
- Време е да започнете спанак. Вари се в подсолена вода, доведена до кипене. Ако зеленчукът е замразен, трябва да го сварите за 3-5 минути след завиране. Ако е прясно, се вари до намаляване на обема. Това трябва да отнеме само няколко минути.
- Когато спанакът е готов, трябва незабавно да се постави в студена вода или да се постави върху лед. Това ще помогне за запазването на апетитния зелен цвят на пресния зеленчук. Охладеният спанак се слага в тава с готови съставки, добавя се сол, след това се добавя киселото мляко и всичко това се разбива с блендер. Сосът е готов.
- Сосът се загрява в тиган, като се разбърква непрекъснато. Сега можете да добавите предварително изпържения панир. След това ястието трябва да се задуши още няколко минути.
Къри зеленчуци
Зеленчуковото къри може да се сервира като основно ястие или като гарнитура.
Съставки:
- Голям лук - 1 бр
- Картофи-350g
- Карфиол-350 g
- морков-300 g
- Домат-2 бр
- Кисело мляко на вкус
- Къри на прах - 3 dl
- Куркума- 1,5 dl.
- Джинджифил на прах-1 dl
- Гарам масала-1 дл.
- Растително масло -6 супени лъжици. л.
Метод на готвене:
- Обелете лука и го нарежете на ситно. Също и резени картофи. Моркови - в кръгове.
- Измийте карфиола и го разделете на цветчета. Направете същото с доматите и нарежете на парчета.
- Загрейте олиото в купа и добавете лука и кърито на прах. Бъркайте непрекъснато.
- Добавете картофи и карфиол. След 3 минути добавете куркума и джинджифил на прах. Разбъркайте всичко добре.
- Сега е ред на доматите и киселото мляко. Разбъркайте добре, след което налейте всичките 400 мл гореща вода, за да покрие зеленчуците. Овкусете със сол и покрийте.
- Гответе това зеленчуково къри за около 20 минути, докато картофите и карфиолът омекнат. Разбърквайте от време на време.
- В края на готвенето поръсете ястието с гарам масала и сервирайте горещо.
